"אין עוד מאכל שאנחנו כל כך אוהבים", אומר צחי בוקששתר, השף והבעלים של רשת "בלאק" ומעניק בשמחה טיפים מניסיונו לקבלת שניצל שכל ילד אוהב!

"כולם אוהבים לספר או לצטט על נפלאות השניצל בווינה, שעשוי מנתח מיוחד בירך העגל, מטוגן בשומן חזיר מומס, וגודלו כגודל שמיכה זוגית. אבל בואו נשמיע דבר כפירה: השיטה הישראלית להכנת שניצל מחזה עוף גאונית! זה טעים, קליל ותמיד מתחשק עוד. מגישים שניצל ענק שנראה בלתי אפשרי לסיים, ובכל זאת כולם מסתדרים

עצות להכנת שניצל כמו שצריך

"גם אם כולם מכינים שניצל בבית, הגיע הזמן לדייק בפרטים", אומר צחי בוקששתר, השף והבעלים של רשת "בלאק" ומעניק עצות לשניצל שתמיד מצליח:

טריות - נתחיל בפרט הכי חשוב: שניצל טוב חייב להיות טרי מאוד, גם חזה העוף עצמו, ובייחוד יש לקצר את הזמן העובר מרגע הציפוי ועד הטיגון ככל האפשר.

העובי קובע – מקפידים לשטח את השניצלים דק-דק, עד לקבלת גודל של צלחת הגשה! חשוב שהשניצלים יהיו דקיקים.

שניצלים לא פצועים - מניחים כל אחד מהשניצלים על ניילון, מכסים בניילון ודופקים בפטיש שניצלים. כך לא פוצעים את חזה העוף העדין.

הכנות מוקדמות – לפני חימום השמן מכינים ליד הכיריים את כל מה שצריך: צלחת רחבה ועמוקה עם קמח, קערה רחבה עם ביצים טרופות, צלחת רחבה ועמוקה עם פירורי לחם, מגש ועליו נייר סופג וגם נייר סופג נוסף.

הציפוי – כדאי להשקיע בפירורי לחם באיכות טובה או פירורי גריסיני.

שמן לטיגון - בוחרים את השמן לפי ההעדפה: שמן תירס הכי טעם, שמן קנולה נחשב בריא יותר. מי שלא מקפיד על כשרות מוסיף לשמן מעט חמאה לטעם.

שניצל כמו שצריך  

ל-6 ילדים:

צריכים את זה

4 יחידות חזה עוף שלם ("פרפרים") טרי

יריעות ניילון לשיטוח בשר או שקיות נקיות

קמח לקימוח

4 ביצים

1 שקית פירורי לחם באיכות טובה או פירורי גריסיני

מעט מלח

1 כף חרדל דיז'ון

שמן לטיגון עמוק

מכינים את זה

מפרקים את ה-"פרפרים" לשתי יחידות, את השאריות מטילים לציר עוף, אם מכינים.

חותכים כל חלק לשניים לעובי, כך שיהיה דק יותר. לא חותכים עד הסוף, אלא משאירים מחובר.

מניחים כל אחד מהשניצלים על ניילון ומכסים בניילון. מכים בעדינות בפטיש שניצל כבד וגדול, עד שהשניצל דק מאוד ומכסה שטח של צלחת עיקרית. משאירים מכוסה בניילון. טורפים את הביצים בכף מים. מי שלא מקפיד על כשרות מוסיף חלב.

מוסיפים לביצים הטרופות חרדל ומעט מלח, מערבבים.

מכינים צלחת רחבה ועמוקה עם קמח, קערה רחבה עם ביצים טרופות, צלחת רחבה ועמוקה עם פירורי לחם, מגש ועליו נייר סופג וגם נייר סופג נוסף.

רק אחרי שהכל מוכן מחממים את השמן.

מחממים את השמן לחום גבוה, אבל לפני שהוא ממש לוהט ומעשן. למי שיש מדחום לשמן - °160.

מכינים את השניצלים: מקמחים כל אחד וטופחים עליו לניעור קמח מיותר.

טובלים בביצים הטרופות ומעבירים לפירורי הלחם. מצפים היטב, בודקים שאין חורים וטופחים מעט להידוק הפירורים.

מטגנים לאט עד לקבלת הצבע הרצוי.

מעבירים למגש עם הנייר הסופג, מכסים בעוד נייר וסופגים את השמן המיותר.

מגישים חם עם פלח לימון, מלח וסלט או פירה.

מרוויחים את זה

שיפור המוטוריקה העדינה

העשרה והתפתחות במטבח

זמן איכות עם הילדים

יחסים טובים בין הורים וילדים

עוד הפתעות טעימות לילדים

להרחבה על בלאק חיפה